Les métiers du café
Les métiers du café de spécialité relèvent des métiers de l’excellence artisanale, que nous souhaitons introduire en détention pour une remobilisation engageante et valorisante de personnes détenues.

Un terme pointu.
Les baristas sont les spécialistes du café. Ils ou elles maîtrisent toutes les techniques de préparation du café. On les appelle parfois les sommeliers du café. C'est un métier que l'on peut exercer dans de nombreux types d'établissements (coffee shops, restaurants, hôtels...) et partout sur le globe.

La torréfaction est l’opération qui consiste à traiter par la chaleur certains produits alimentaires (café, cacao, tabac) pour les déshydrater, développer certaines qualités aromatiques et faire apparaître une couleur brune. La torréfaction est une étape fondamentale pour former et révéler l’arôme et la flaveur du café. Comme pour le vin, la torréfaction du café exige beaucoup de soins et un traitement précautionneux pour révéler ses qualités.